Potom, čo špirála olej lis spočiatku stláča olejnej plodiny, ropy vylisované bez filtrovania a rafinácie sa nazýva ropa. Keď sa ropa filtruje a rafinuje, vyrobený olej sa nazýva rafinovaný olej. Obaja Existujú veľké rozdiely. Yuantong olej tlač poskytne podrobnejšie vysvetlenie.
Surová ropa sa vzťahuje na živočíšne a rastlinné tuky, ktoré neboli rafinované alebo vylúhované. Jeho hlavnou zložkou je zmes troch mastných kyselín (bežne známy ako neutrálny olej); obsahuje aj materiály, ktoré sa spoločne označujú ako nečistoty. Podľa stavu rozptylu nečistôt v oleji môžu byť zhruba zaradené do štyroch kategórií.
1. Suspendované nečistoty: vrátane sedimentu, predformov, prášku a iných pevných nečistôt. Existencia týchto nečistôt prispieva k mikrobiálnym činnostiam, vďaka čomu sa olej ľahko hydrolyzuje a zatucháva a nemôže sa jesť;
2. Peptizujúce nečistoty: vrátane tuku, bielkovín, sacharidov atď., z ktorých hlavným je tuk. Prítomnosť týchto nečistôt nielen robí olej hydrolyzovaný a zatuchla, vzhľad sa stáva zakalený, ale tiež produkuje veľa peny a čiernej zrazeniny počas varenia; Farba a chuť mieša-vyprážané zeleniny a vyprážané potraviny tiež strácajú nutričnú hodnotu tuku sám a majú určitú toxicitu.
3. Nečistoty rozpustné v oleji: vrátane voľných mastných kyselín, pigmentov, uhľovodíkových voskov, aldehydov, ketónov atď., ako aj stopových kovov a znečistenia životného prostredia, ortuti, polycyklických aromatických uhľovodíkov, aflatoxínov atď. Existencia týchto nečistôt je veľmi škodlivá pre ľudské telo a niektoré nečistoty môžu tiež spôsobiť rakovinu ľudského tela.
4. Vlhkosť: Ropa obsahuje veľa vlhkosti, a prítomnosť vlhkosti môže ľahko urobiť olej hydrolyzované a zatuchla. Rafinovaný olej sa vzťahuje na rafinovaný olej, ktorý bol rafinovaný na odstránenie škodlivých nečistôt, ako sú jedlé a skladovanie v rope a spĺňajú národné normy kvality.
Existujú tri metódy rafinácie ropy:
1. Mechanická metóda: vrátane zrážania, filtrácie a separácie odstredivých kovov, ktoré sa používajú hlavne na oddelenie niektorých peptických nečistôt suspendovaných v oleji od mechanických nečistôt;
2. Chemická metóda: zahŕňa najmä rafináciu kyseliny a alkalické rafinácie, okrem tučenia, oxidácie atď. Rafinácia kyseliny sa ošetruje kyselinou na odstránenie pigmentov a peptických nečistôt, zatiaľ čo alkalické rafinácie sa liečia alkáliami na odstránenie voľných mastných kyselín. Oxidácia sa používa hlavne na dekoráciu.
3. Fyzikálne a chemické metódy: zahŕňajú najmä hydratáciu, odfarbovanie, destiláciu pary atď. Hydratácia odstraňuje najmä tuk, odfarbovanie odstraňuje hlavne pigmenty a destilácia parou sa používa na odstránenie vonných látok a voľných mastných kyselín. Po rafinácie ropy, vlhkosti, nečistôt, kyseliny hodnoty a peroxidu hodnota oleja spĺňajú národné normy kvality, a to nie je ľahké zatuchnú a zhoršenie, a je výhodné pre skladovanie. To ne produkuje veľa mastný dym počas varenia a udržuje olej chuť.